月入10万+的烧饼店,是怎么赚钱的?

致敬 约翰·埃弗里特·米莱斯my first sermon简七·豆

文丨艾小白(简七读财)

昨天晚上征集了一波「看起来不起眼却很赚钱」的小生意………

 

 

可能是我的头没带好…说完烧饼的故事之后…征集了一圈发现都是小吃………什么沙县啊……辣串啊…还有热干面和炸排骨…大半夜看留言看饿了………(认错脸.jpg)

 

先放几条感受一下:

 

小南

我们这里最赚钱的是辣串…就是土豆片和豆皮做的刷上他自已特制的各种辣酱…你们来…我请你们………

 

S.

著名长沙文和友…老板87年的…巷子里摆摊炸排骨起家

 

弓长

热干面…在我们乡里边一家小店…那时候回学校带一碗…就很满足…十一回去…去吃了一碗…还是人很多…要排队………

 

苇🍼

各种味道不太差的早点铺子都效益不错…十八线开外小县城…油旋店……包子铺……肉夹馍店……麻辣烫店……只要味道啊稍微过得去…都收的是现金…不赊欠……本金少…赚钱666

 

网上流传一个段子…说一个白领早上买煎饼…对摊主投诉说少放了一个鸡蛋…摊主回答他…我一个月赚3万块…难道会少你一个蛋?

 

当然…这个段子有些夸张………表面上看早餐摊主的收入是挺高…不过仔细想想…他们一天工作十几个小时…几乎全年无休………即便如此…但却是实实在在地赚到了钱………

月入10万+的烧饼店,是怎么赚钱的?

 01

我回想了一下这家在我记忆里存在了10多年的烧饼店…发现真正赚到钱的餐饮店主…还是有一定的目标和方法的………

第一步:该做啥

我爱吃的这家烧饼店老板是山西本地人…每次一回老家…就直奔店门口………

这次国庆…借着家人拼团大订单的机会…和老板取了个生意经………

 

说起为什么想到开烧饼店…老板淡淡地说了一句:「因为我做的烧饼好吃啊…而且我也喜欢做烧饼………

月入10万+的烧饼店,是怎么赚钱的?       

 

 图片来源:雕爷《MBA教不了的创富课》

借用雕爷的那句话…不断去找寻「想做……能做……可做」的交汇点…才是你真正「该做」的事情………

只有内心真正想做…自身能力又满足…且周边的资源匹配的时候…这个重叠区才是你创业的第一步………

第二步:活下去

 
我记得店铺刚开的那会儿…老板起早贪黑…一个饼就挣2毛钱…所以薄利多销是老板确定的第一阶段目标………
 
靠着这个策略…老板还和商场联合开放了停车券换饼的活动…让自己所有的经营方式…都围绕着吸引客流这个目标来进行………
 
其次在这个阶段…产品质量也是重中之重………
 
据老板说…光是调烧饼里的酱料…他和家人就至少花了三个月的时间………
 
小到用什么牌子的面粉…准确记录各个时间烤出的烧饼口感…大到店铺选址……成本计算…每一件事情…老板都亲自参与…力求完美………
 
此外…考虑到当地不同口味的偏好…老板在后续的产品研发上还结合了地域特点…严格选取当地居民最熟悉的材料…打造出能满足当地消费者口味的产品………
 
所以…坚持「假设-执行-验证」的流程…就一定会有所收获………
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第三步:降成本
 
面对租金……物价上涨…餐饮行业的压力是很大的………如果碰上像疫情这种黑天鹅事件…影响时间可能更长………
 
经过计算…烧饼店的日均收入已经能覆盖掉月租金了之后…老板开始了他的下一步计划——降成本………
 
说起这个…他娓娓道来:「降成本」方法有很多…我当时就觉得我这只有1个做饼的师傅…出饼的速度太慢了…我要多买几台机器…这样既可以减少人工…还可以加大产量………
 
于是说干就干…老板采购了2台机器…效率提升了很多…一次可以出炉200张烧饼………
 
刚开始的时候…看着营业额蹭蹭地往上涨…老板还是很兴奋的………结果月底盘点的时候…发现虽然销量提高了…但却没挣着什么钱………
 
后来请教了一位做财务的朋友…才得知虽然销售额看着好看…但净利润率却比之前低了不少………
 
为了保障原料新鲜…面粉价格上涨的时候…烧饼店也还是要涨价购买…加上店里的做饼师傅涨了工资…导致了很多利润被消耗了………
 
老板说:「还好那会儿我回头想了想算了个账…不然辛辛苦苦挣得钱可能就被这些东西给吞掉了………」
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 02
听到这儿…我忍不住问老板:「你店开得怎么好…怎么这么多年还就只有这1家啊?为什么不多开几家?」
老板笑呵呵地回复道:「不是只有多开店才能扩大规模啊……… 你看我们现在…光是外卖生意…就够好几家店面了………咱们小县城总共就这么大点…想吃的没空买的外卖就能解决了………为了保证口感…我还是采购了很贵很贵的保温盒…这样…你们才能吃到最热乎的烧饼呀………」
听完老板分享的生意经…我非常认同地点点头………
在外行人看来…餐饮行业是一个赚得快亏得也快的生意………很多第一阶段就冲着利润开店的朋友…最后的结局多数是倒闭…因为急于求成…反倒导致多走了很多弯路………
面对利润的诱惑…很多小店老板开始偷工减料或者变相涨价…总着急套现…最后将辛辛苦苦培养的客户拱手让人………
所以…想要在看似赚钱的行业里真正挣到钱…光是会拼命是不够的………不仅需要你有情感上的认同…更要有理性的认知和判断………
如果你也有开店的想法…不妨像烧饼店老板这样…把「赚大钱」这个目标模糊化…拆分成具体的阶段性小目标…守住初心…做好口碑…再慢慢把生意一步步做大………
这也很像我们的投资理财…不要总想着「一夜暴富」…而是制定清晰的财务目标…分阶段稳扎稳打…才是更适合普通人的上手方式………
比起一口气吃个大胖子…这样的「积小胜」更能持续不断地给予我们成就感………千万别嫌弃那些看起来不起眼的小生意…做好了…也并不「小」………
就像「中国馒头第一股」巴比馒头…正是靠「卖包子」这个小生意…一年收入10个亿………感兴趣的话…欢迎下载注册简七APP…领取7天体验后收听完整解读………
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